El Pasado Viernes 20 de Enero estuve de voluntario junto al Chef Roberto Valle (Sous Chef Restaurante Pineiro’s Latin Cuisine) en la feria de salud que auspicia el hospital la Concepción de San German,quise compartir con los pacientes de la edad de oro, la formula ganadora de mi Paella de Carnes y Embutidos, la cual es una receta original de la familia Ramirez pero la familia Piñeiro le ha hecho algunas modificaciones.
Para estas actividades se llevan ya todos los ingredientes porcionados para hacer la preparación en vivo, mientras a ellos les tenían preparado una gama de actividades tanto medicas como de Salud…poco a poco se fueron acercando hacia el área donde estábamos preparando la Paella, unos por el aroma que despide el aceite de oliva XV caliente junto con los dientitos de ajo fresco y la mezcla de las carnes y otros por simplemente ver de cerca como se le añadian los ingredientes.
…..Para mi sorpresa!!! muchos de ellos eran ex cocineros de hospitales, escuelas, fabricas, US Army, Chef retirados de hoteles, esta situación causo un gran debate de como se preparaba la paella, me contaba don Carlos (chef retirado) que cuando el trabajaba en un hotel del área metropolitana se preparaban Paellas todos los días pues se hospedaban muchos españoles y lo único que comían era Paella.
Doña Isabel que me comentaba que ella la preparaba diferente pero que la que yo estaba haciendo se veía mas linda, Doña Marisol me comentaba que tapaba la Paella con hojas de malanga pues son impermeables y evita que salga el vapor y rompa mas rápido el grano…
Les exhorto a todos mis colegas que se envuelvan en este tipo de actividades donde el calor humano esta presente donde puedes aprender de los que ya han estado trabajando en cocinas, visitar hogares de niños maltratados en fin llevar la gastronomía a cada rincón de nuestra isla , no solo darnos a conocer como Grandes Chef en Festivales gastronómicos que con los 5 dedos de la mano derecha deberíamos escoger… ya el abuso hacia los restaurantes es bien marcado pues los que lo hacen es para el beneficio económico de su bolsillo ….lo ideal seria dividir la ganancia entre los restaurantes que llevan toda la comida y bebidas de su bolsillo… (y ese es otro tema a discutir)
Chef Luis Piñeiro
