En su participación en la undécima edición del Plaza Food Fest la reconocida Chef Lorraine preparo un delicioso y refrescante Ceviche Tropical. Liviano y sin el sabor fuerte a lima, ya que mezclo varios cítricos que muy bien combinados en esta receta le da un sabor bien balanceado para poder disfrutar de los sabores de los mariscos en la receta sin alterarlos.
Ceviche Tropical
Receta por : Chef Lorraine
Porciones : 20
Categorías : Plaza Food Fest 2013 / Mariscos
Cantidad Medida Ingrediente – Preparacion
——– ———— ——————————–
4 libras pescado fresco, firme picado en trozos largos ; puede utilizar salmón,
mahi-mahi, chillo, tiburón
4 tazas zumo de lima verde & limón amarillo
2 tazas zumo de china
1 taza puré de mango
1 taza vinagre de arroz
Vegetales & aromáticos
1 zanahoria pelada y picada en julienne
1 pimiento rojo fresco , picado en julienne
1 cebolla roja , picada en julienne
1 mango verde, pelado y picado en jullienne
1/2 taza aceite de sésamo
1/2 taza semillas de ajonjolí tostado
1/2 taza aceite de oliva
2 mazos cilantro fresco picado
pizca hojuelas de chile
Aunque de origen Sur Americano , algunos dicen Perú , otros dicen Ecuador, pero lo cierto es que el Ceviche llego a Puerto Rico para quedarse y en verdadero estilo , lo hemos hecho parte de nuestro menú. Claro esta con unas pequeñas diferencias que incorporan mas de nuestro sabor caribeño a este plato saludable y fácil de hacer.
Mezclar bien todos los líquidos . Esto sera el marinado del pescado para el ceviche.
Poner el pescado en un recipiente no reactivo ; cristal o plástico , y cubrir bien con el liquido del marinado.
Mover levemente para que el liquido se cuele por todas partes del pescado .
Guardar en nevera , cubierto por un minimo de 24 horas, hasta que el pescado este translucido.
En un recipiente amplio, poner todos los aromaticos y mezclar bien . Escurra bien el pescado , y agregue a
los aromaticos y vegetales .
Mezcle con delicadeza, para no romper demasiado los trozos de pescado .
Sirva con Malanga chips en un vaso de martini .
