A continuación esta el Programa de actividades, La Alineación de Chefs para la Competencia Culinaria y conoce a los chefs que nos visitan desde Panamá y Estados Unidos.
jueves, 19 de septiembre
@ 11AM – 9PM | Atrio Central @ Plaza del Caribe
De Norte A Sur, Feria de Gastronomía y Copa Culinaria Plaza del Caribe
Categoría Junior, Chefs y estudiantes de Artes Culinarias entre las edades de 18 a 25 años
@ 7PM – 9PM | Atrio Central @ Plaza del Caribe
Apertura del primer restaurante Pop-up de Puerto Rico Latitud Sur
Platillos de Cocina en Miniatura confeccionados por los mejores Chefs de Puerto Rico @$10 incluye ivu.
viernes, 20 de septiembre
@ 10AM – 9PM | Atrio Central @ Plaza del Caribe
De Norte A Sur, Feria de Gastronomía y Copa Culinaria Plaza del Caribe
Categoría Senior, Chefs y estudiantes de Artes Culinarias edades 26 +
@ 1PM | Centro de Convenciones Ponce
Conversatorio y Mentoría para estudiantes de Artes Culinarias y Turismo. 7 Chefs te contarán su historia.
@ 2:30PM | Centro de Convenciones Ponce
Aula Taller para estudiantes de Artes Culinarias y Chefs por el International Culinary Center de Nueva York.
@ 5PM – 9PM | Plaza del Caribe
Pop-up Restaurant Latitud Sur
Platillos de Cocina en Miniatura confeccionados por los mejores Chefs de Puerto Rico @$10 incluye ivu.
Programa de Actividades | De Norte A Sur 2013
sábado, 21 de septiembre
@ 10AM – 9PM | Plaza del Caribe
De Norte A Sur, Feria de Gastronomía
Cocinas de Demostración | Desafío entre Chefs…ingredientes secretos
@ 3PM | Casco Urbano de Ponce
Ponce Food & Culture Tour *Exclusive* $69 + ivu
@ 5PM – 9PM | Plaza del Caribe
Pop-up Restaurant Latitud Sur
Platillos de Cocina en Miniatura confeccionados por los mejores Chefs de Puerto Rico @$10 incluye ivu.
@ 8PM | Centro de Convenciones Ponce
Cena Maridaje Panamá y Puerto Rico “Intercambio Cultural de las Artes Culinarias”, Salón D, Centro de Convenciones de Ponce $95 + ivu
domingo, 22 de septiembre
@ 11AM – 7PM | Plaza del Caribe
De Norte A Sur,Feria de Gastronomía
Cupcake Challenge con Paulette Goto de Sugar Dome por Food Network e Ivonne Martínez de WAPA-TV, Entre Nosotras
@ 3PM – 7PM | Plaza del Caribe
Pop-up Restaurant Latitud Sur
Platillos de Cocina en Miniatura confeccionados por los mejores Chefs de Puerto Rico @$10 incluye ivu.
Alineación Chefs – Copa Culinaria Plaza Del Caribe
Categoría Junior| jueves, 18 de septiembre
10:30AM Jennifer Rivera Academia Serrant, Ponce!
11:00AM Joerick Rivera Santana Sophia’s Caribbean Sushi Bar
11:30AM Joseph Bonilla @La Cava Hilton Ponce Golf & Casino Resort
12:00PM Waldemar Poggi Vélez POPAC
12:30PM Julio Lamberty Sheraton Puerto Rico Hotel and Casino at the Convention District
1:00 PM Gabriel Badillo Condado Vanderbilt
1:30PM Natalia Morales Ortiz, @Instituto de Banca, Bayamón
2:00PM José L. Medina @Intercontinental Hotel Resort And Casino Isla Verde Puerto Rico
2:30 PM Franchelee Matos Soto @POPAC, Mayaguez
2:30 PM Ángel Orlando Fernández Medina @Coliseo José Miguel Agrelot, San Juan
3:30 PM José Morales Café La Plage
4:00 pm Héctor Valentín @Chef Independiente
4:30PM José Carles Fabregas Royal Isabela
5:00 PM María Victoria Copamarina Beach Resort and Spa
Alineación Chefs Copa Culinaria Plaza Del Caribe
Categoría Senior | viernes, 19 de septiembre
10AM David Cabán @Chef independiente
10:30AM José Vargas Hilton Ponce Golf & Casino Resort
11AM Ricardo Rivera @MBTI
11:30AM José Ruiz Intercontinental Hotel Resort And Casino Isla Verde Puerto Rico
12PM Christopher Santiago @The Ritz Carlton Reserve, Mi Casa by José Andrés
12:30PM Carlos Leonel Colon @Fern Restaurant
1PM Cesario Zayas @St. Regis Bahía Beach
1:30PM José Méndez La Jataca
2PM Ivonne Martínez @Chef Ivonne Gourmet Catering
2:30PM Víctor Fuentes Caribe Hilton
3PM Jorge Rivera Chef’s Creations “Brasas”
3:30PM Álvaro Sosa Wok Asian Catering
4PM Josué Díaz Rincon Of The Seas Grand Caribbean Hotel
4:30PM Ángel Pérez @MBTI
5PM Héctor González @Latin Favors
5:30PM Luis R Piñeiro Pineiro’s Latin Cuisine Restaurant
*Sujeto a cambios
Chefs Visitantes
Rachel Pol
Rachel Pol -¡pastelera nacional de Panamá! Tomó clases en el French Pastry School de Chicago, el French Culinary Institute de New York y el Cordon Bleu de Paris. Se graduó del Notter School of Pastry Arts, en Orlando, Fl, especializándose en Pastelería Europea, confecciones en Chocolate, arte en azúcar y bizcochos especiales. Es propietaria de los restaurantes TOMATO y en su empresa Rachel hace catering para eventos exclusivos y ofrece consultoría a hoteles y restaurantes en la Cuidad de Panamá. Pol también funge como profesora de Pastelería en el Panamá International Hotel School en la Ciudad del Saber.
Francisco Castro
Apasionado de la cocina y los productos Panameños. “Mi compromiso es con Panamá” afirma el Director de Artes Culinarias y Hotelería de The Panamá International Hotel School. El chef estudió en Johnson & Wales University, en Miami, y cuando regresó a Panamá en 2005 se dedicó a experimentar con los sabores de la cocina panameña sin perder de vista el sazón de la cocina de sus familiares en Aguadulce.
Promover la cocina panameña es lo que motiva a Francisco Castro a seguir en su profesión. Es por eso que creó el libro ‘Fusión y sabor, Recetas con sabor a Panamá’ que como lo dice el nombre abarca una fusión de todas las culturas que tenemos en Panamá manteniendo el sabor de lo nuestro, a través de los ingredientes locales como el nance, uno de sus favoritos.
Daisy Martínez
Oriunda de Brooklyn, NY, de padres puertorriqueños, Daisy Martínez creció con la influencia de su abuela y su madre quienes le enseñaron que la cocina es el área más alegre del hogar. Su pasión por la cocina la desarrolló desde pequeña pero nunca se formó profesionalmente, hasta que su esposo le obsequió unos cursos en el Instituto Francés de Artes Culinarias donde fue premiada por su proyecto final.
Finalizado el grado, Daisy incursionó en la televisión al fungir como chef asistente en el programa Lidia’s Italian-American Kitchen.
Daisy cuenta con dos programas de televisión uno en PBS titulado Daisy Cooks y Viva Daisy! por Food Network y Cooking Channel. Además es propietaria de Passionate Palate, un establecimiento de servicio de catering.
Paulette Goto
Paulette Goto descubrió su pasión por la cocina a la tierna de edad de 8 años, cuando en una ocasión se disponía a cocinar tostadas francesas y se dio cuenta que no había pan en su hogar, así que decidió hornear el pan ella misma. Durante su adolescencia continuó desarrollando su talento en la cocina e incluso vendía sus creaciones en la escuela. Pero su mayor interés era la repostería, particularmente la creación de biscochos.
Eventualmente, Paulette se inscribió en el French Culinary Institute en Nueva York donde ganó varios premios y se graduó con altos honores en su clase. Posteriormente recibió una oferta de trabajo en el mundialmente reconocido Le Cirque, cocinando junto al famoso Jacques Torres, donde permaneció por varios años e incluso conoció a su actual esposo.
A pesar del éxito alcanzado en Le Cirque, Paulette decidió ir a trabajar con Colette Peters, conocida como una de las reinas en la creación de biscochos. Allí desarrolló al máximo sus destrezas en la repostería y en el 2001 abre el establecimiento Jacques Torres Chocolate junto a su pareja. Eventualmente la chef cumplió otro de sus sueños con la apertura de su propio negocio, Polka Dot Bakery.
David Benjamin es Chef de Cuisine de Bluewater en The Ritz-Carlton, St. Thomas y ganador del Banco Popular’s Ultimate Chefs Challenge 2012. David , mejor conocido como Benji, es un Chef que ha ganado su sitial por esfuerzo propio y es parte del Equipo Nacional Culinario de las Islas Vírgenes Americanas. Ganador de varios premios en su carrera por su innovadoras creaciones.
Ray Dawson – Director de Operaciones de Artes Culinarias en International Culinary Center en Nueva York. Fue Chef ejecutvo de China Grill y estudio en el New York Institute of Technology. De adolescente trabajó como lavaplatos convencido de seguir una carrera en artes culinarias. Trabajó fuerte hasta ser parte del Asia de Cuba en la ciudad de Los Ángeles. Su pasión por actividades al aire libre las ata con la búsqueda de ingredientes frescos para su cocina.
Kir Rodríguez – del International Culinary Center en Nueva York impartirá taller “hands- on”. Es instructor a nivel avanzado en el programa de pastelería y es parte del equipo que maneja el Senior Program. Es el Pastry Chef dele restaruante Le Cirque en Nueva York. Has sido chef pastelero para varios restaurantes en Nueva York como Orso y el Union Square café. Estudió en el French Culinary Institute en Paris.
Otra de sus pasiones es el canto, como es tenor, ama la disciplina que aprendió en sus 20 años como monje franciscano. Su bachillerato es en Música de la UPR , y posee dos bachilleratos adicionales en Filosofía y en Teología del monasterio Franciscano.
Jimmy Carey -viene de padre irlandés americano y madre cubana, nacido en Nueva York y criado desde su niñez en Puerto Rico. Estudió en la escuela culinaria en Johnson & Wales en Miami y ha vivido entre Puerto Rico y los E.U. los últimos veinte años. A su madre le agradece ser una gran cocinera, pues hasta el día de hoy son sus recetas las que usa en sus tres restaurantes para preparar los postres que se hacen todos los días.
En sus platos está muy presente el ajo, el cilantro y el culantro; tres ingredientes que se encuentran en muchos platos latinos y sobretodo en Puerto Rico.
“En el restaurante tenemos unos platos excelentes y entre ellos está el Ahi Tuna, los diferentes cortes de carnes, y claro, el Mofongo, el cual servimos con pollo, camarones, churrasco, mahi-mahi, etc.” El chef nos confirma que su pasión son las carnes, sus distintos sabores y las especies que él usa para cocinar. Su corte preferido es el Bone-in Rib Eye.
Acaba de abrir su tercer restaurante en seis años. El primer Jimmy’z Kitchen está en South Beach, el segundo en el área del Wynwood Arts District y el tercero lo acaba de abrir en el área de Dadeland en South Miami.
