En el nuevo giro de la cocina moderna, Chefs alrededor del mundo buscan aplicar las nuevas técnicas de la cocina Moderna a la cocina tradicional local de cada país. En Puerto Rico un restaurante que se ha entregado a la vanguardia culinaria criolla lo es En Boga Restaurant en la Ave de Diego Puerto Nuevo. Su Chef Pedro Torres recientemente reconocido por el programa Top Chef de Foodiespr se destaca por haber comenzado a implementar estos métodos vanguardistas de la cocina moderna, adaptándola a platos puertorriqueños. 
Cada plato en el restaurante puede salir en porción completa o media, dándole al comensal la oportunidad de probar diferentes propuestas en pequeñas porciones. Comenzamos con unas arepas de coco con carne de pato confitado y salsa BBQ oriental, perfecta para el confit, todo amarrado por el sabor del coco en la arepa. 
Un delicioso medallón de filete de Salmón parte de las técnicas modernas de cocina al usar el transglutaminase para pegar el filete enrollado y convertirlo en un medallón. Acompañado de una vinagreta de avellanas y mandarinas junto a un exquisito risotto de longaniza. 
De postre hay varias propuestas entre ellas un rico flan de queso de cabra, Budin de Mallorca, Panacotta de Mocachino y barriguita de vieja. Mi favorito fue el Flan de queso de cabra, un sabor y textura memorable en cada plato.
