Como siempre digo es bien importante mantener la identidad de nuestros platos y eta aplica para todas las cocinas del mundo. La importancia de mantener los sabores originales de la región del plato, hacé que el comensal se transporte al lugar deseado por el chef.
Así fue mi experiencia al visitar el restaurante Italiano Tutt’ Italia. Su propietario Bruno y el chef Lino Visconti procuran darle una autentica experiencia de cocina italiana con platos autóctonos de todas sus regiones, en especial la cocina costeña con sabrosos platos de pescados y mariscos.
El maridaje de la degustación por el somelier de la Bodega de Mendez, Eduardo Dumont, llevando una muy buena selección de vinos italianos muy bien pareados con cada curso.
Comenzando con el antipasti (aperitivo) en realidad, me llevarón a sabores originales ya degustados por mi en Italia con el Crostacei e Pesce in Guazzetto, una liviana sopa de camarones, almejas, mejillones y trozos de pescado branzino y bacalao. Sabores ligeros y delicados a mariscos.
El Carpaccio di Tonno, con finas laminas de filete de atún marinadas con gotas de limón, aceite extra virgen de oliva y servidas con salsa de alcaparras, un carpaccio tan ligero que se desvanece en el paladar con sabor ciítrico contrastado por el “AEVO”. Ambos platos pareados con Prosecco Fantinel del Norte de Italia elaborado con la uva Glera, seco y refrescante.
Los primeros platos son usualmente los que contienen los carbohidratos como las pastas. El Raviolo di Granchio al pomodoro fresco fue mi favorito, un Ravíolo hecho a mano relleno de cangrejos y queso mascarpone, servído con una delícada salsa de tomates frescos y salsa pesto de albahaca. Toda una experiencia.
El Risotto ai frutti di mare cremoso risotto arborío servido con calamares, camarones, almejas y mejillones. Ligero como lo es el verdadero risotto sin espesar con crema, al igual que los sabores de los mariscos. Estos platos fuerón pareados con Falanghina 2014 Campana, una sepa nueva en Puerto Rico de la zona del Vesuvio, lleno de minerales y cuerpo por la piedra volcánica.
El segundo plato que por lo general son las carnes, pescados o mariscos con vegetales, como el Filetto di baccala’ al cartoccio. Delicado filete de bacalao preparado al vapor en papel de aluminio (estilo papillote) con tomatitos, aceitunas negras, alcaparras y esparragos Pareado por un rico Vermentino il Litorale, 2012 Toscana.
El Postre un Semifreddo della passione, “Parfait” de queso ricotta y crema servido sobre un caramelo de parcha pareado por un Moscato Rose Batasiolo, Piemonte.
Localizado en la Avenida Fernandez Juncos 1760
Tel. 787-982-8888
Horario:
Lunes a Viernes 12m a 10pm
Sábado 12m a 10:30pm
Domingos 12m a 5pm
