Como toda buena historia de superación, la historia de estos magníficos cinco años de mi amigo Juan Nieves y Kathy no se queda atrás. Desde que conozco a Juan siempre he visto su gran amor y pasión por la cocina, tanto así que le pasa como a muchos, de irse en un viaje pensando en combinaciones de ingredientes, como soñar con maneras de perfeccionar algunas de sus propuestas.
Juan comenzó su restaurante Ajimojito’s en un viejo y pequeño negocio, arriba en la montaña por la carretera 156. Fuera de pensar en un sitio lujoso o céntrico con una localización privilegiada, se lanzo a rentar el negocio inclusive sin que su esposa supiera de la idea. Solamente lo dirigía su sueño de emprender un negocio haciendo lo que mas amaba, cocinar. Kathy siempre lo ha apoyado, sin pensarlo ella se enrollo las mangas y ayudo a Juan a realizar su sueño como gran mujer que es. Entre los dos y un equipo de amistades buenas que se ofrecieron a trabajar, comprometidos a seguir las direcciones de Juan, llegaron a ser uno de los restaurantes mas concurridos de la región.
Tuvieron que ampliar la terraza para poder sentar a la clientela nueva que seguía llegando por recomendaciones de los demás. Platos como los pastelitos de arroz hacían correr la voz por toda la región llenando el restaurante.
Para su segundo año la familia de Ajimojito’s creció y su fama llegaba a otros pueblos de la isla. La chuleta rellena era una de las mas vendidas en ese entonces.
Llego el momento en que ya el local se hizo pequeño y se muda a las nuevas facilidades en el Hotel Media Luna. Aquí cuenta con una gigantesca cocina, un salón comedor para mas de 80 personas, una barra aparte y en el área de la piscina privada del hotel una extensión del restaurante llamada Mojito’s Moonbar.
Cada año que pasa la creatividad de Juan en la cocina va en aumento sin perder el enfoque de la identidad puertorriqueña. Ya para su tercer año y en su nueva localidad crea platos como la pechuga rellena y las chuletas rellenas, favoritos entre todos sus comensales.
Ahora en su quinto aniversario el Chef Nieves junto a su esposa Kathy le brindan al pueblo un nuevo menú que alcanza todas las expectativas de la modernización de nuestros platos puertorriqueños. Una vajilla bien llamativa que sin duda le dan ese marco artístico a sus creaciones.
Platos como la langosta rellena, la carne mechada y todos los favoritos de años anteriores se estarán sirviendo el fin de semana del quinto aniversario de Ajimojito’s los días 30,31 de octubre y el 1 de noviembre. Habrá musica en vivo, Happy Hours en cervezas, los mojitos a 2 por $7, con la compra de un plato, el segundo sale a mitad de precio, tendrán un kiosko con las famosas frituras que sirven en los festivales como las empanadillas de carne ahumada y las bolas de Mac’n Chesse. El domingo 1 de noviembre contaran con una casa de brincos y mantecado gratis para los niños de 1 a 3 años. En fin sera un fin de semana de celebración y sabor en Comerio. Allá los esperan el Chef Juan Nieves y Kathy para celebrar estos fabulosos 5 años.
