Gracias a la Batalla de Puebla, incluso nosotros en Puerto Rico celebramos el famoso 5 de mayo al estilo mexicano. Fairmont El San Juan Hotel se une a la fiesta compartiendo con ustedes la receta de Chico Cabaret de la más refrescante Margarita con un giro moderno de pepinillo, acompañada de unos tacos al pastor de pescado mahi-mahi para lograr la combinación ideal.
Pepino Margarita By Chico Cabaret
2 oz. Reposado o Blanco Tequila
1 oz. jugo de lima (limón verde) fresco
1/4 oz. jugo de china natural
½ oz. nectar de Agave
½ oz. Licor de naranja
Dos rodajas de pepino
Adorne con una rodaja de limón verde y hojas menta
Combine todos los ingredientes en una coctelera. Agite vigorosamente de 8 a 10 segundos. Sirva en un vaso, añada hielo y adorne.
Mahi Mahi Tacos al Pastor
1.5 libras de filetes frescos de mahi mahi
4 chile guajillo
2 chile ancho
1 cucharada de pasta de chipotle
2 dientes de ajo machacados
½ cebolla amarilla picada en trozos grandes
1 cucharada de vinagre de piña
1/4 taza de jugo de china
2 clavos enteros
½ cucharadita de comino tostado
½ cucharadita de orégano mexicano seco
1 tomate roma, asado al horno a 500 grados durante 5 minutos
1 cucharadita de sal kosher
1 cucharada de pasta de achiote, opcional
Corte el pescado en trozos de 2 onzas y colóquelo en un recipiente con hielo para mantenerlo frío para que no pierda su sabor. Tueste los chiles enteros hasta que estén aromáticos, y retire los tallos y las semillas. Cubra con agua caliente y deje reposar 20 minutos. Cuele el agua y descártela.
Licúe los chiles con el resto de los ingredientes hasta que estén suaves. Coloque el adobo en un recipiente enfríe. Una vez que el adobo esté frío, vierta la mezcla sobre el pescado y deje marinar por 8 horas y cocine.
Salsa Serrano
10 tomatillos
2 chiles serranos
½ cebolla amarilla cortada en modo juliana
2 dientes de ajo
Sal kosher
½ taza de aceite
Coloque el aceite en un sartén pequeño a fuego medio alto, agregue los vegetales y fría hasta que estén tiernos, aproximadamente unos 10 minutos. Deje que los vegetales descansen durante 15 minutos antes de poner los ingredientes en la licuadora. Añada sal y licúe hasta que quede cremosa.
Acompañante
1 paquete de 12 tortillas de maíz calientes
½ piña cortada en dados pequeños
½ cebolla roja cortada en dados pequeños
½ taza de cilantro picado
3 limones verdes cortados en rodajas
Mezcle todos los ingredientes en un recipiente y deje reposar por un rato antes de servir. Sírvalo con las tortillas calientes al lado, o acomode las tortillas en un plato plano y vierta la mezcla sobre las mismas.
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