La empresa local celebra 21 años de pasión por el café Premium puertorriqueño
En el umbral de la celebración del Día Internacional del Café, Omar Torres y Grisel León rememoran la experiencia de vivir una aventura empresarial matizada con aromas, colores, sabores y desafíos llamada GUSTOS Coffee Company desde hace 21 años.
“El 2020 ha retado nuestra resiliencia desde su inicio con los terremotos de enero en la zona Sur donde ubican nuestras fincas, seguido por circunstancias sin precedentes a nivel mundial con el COVID19. Sin embargo, seguimos adelante, orgullosos y satisfechos de poder complacer a clientes y entusiastas sus diversos “Gustos” con nuestras variedades de café. Son cepas versátiles con perfiles robustos y ricos, cultivados de manera artesanal, ética y sustentable. Es una labor ardua, la que hacemos con mucha pasión y cuidado para llevar GUSTOS desde nuestras fincas a la taza de nuestros consumidores” destacó Grisel León.
Tras haber recibido la clasificación como Café de Especialidad de Puerto Rico por la “Specialty Coffee Association (SCA), GUSTOS se ha enfocado en brindar a sus clientes una experiencia memorable en sus “coffee shops”, tiendas y en sus variedades de café. La empresa ha seguido ampliando su presencia en Puerto Rico, y ya cuenta con un total de seis localidades incluyendo cuatro en el Aeropuerto Internacional Luis Muñoz Marín, así como en la zona Miramar y la original, localizada en la zona industrial Mario Juliá (Matadero). Esta última tiene facilidades para tostar, y procesar algunas variedades de café. Todos los procesos de GUSTOS, desde el cultivo, cuidado, cosecha y procesamiento cumplen con estándares rigurosos establecidos por la SCA para garantizar un producto de clase mundial.
GUSTOS por la Calidad y la Innovación:
El propósito de GUSTOS y del equipo que compone la empresa, según comenta Omar Torres, es “hacer feliz a la mayor cantidad de personas con nuestro café”. “Nos enfocamos en ofrecer calidad y excelencia en todos nuestros productos para que los clientes tengan una experiencia memorable que deseen repetir frecuentemente. Esa experiencia produce felicidad”.
Otro de los pilares de la empresa son sus “coffee shops”. GUSTOS promueve un ambiente relajado con conectividad como lugar de encuentro o reuniones de trabajo, que invita y propicia el disfrute del ritual del café con amigos y asociados de negocios. Los “coffee shops” son preferidos por jóvenes profesionales, “millennials” y adultos que son asiduos visitantes. Las tiendas cuentan con la gama de productos de café para la venta y también han integrado una tienda en línea para comprar y recibir a vuelta de correos los productos disponibles en su inventario. GUSTOS envía su café a cualquier parte de Puerto Rico y los Estados Unidos.
La cultura del café ha experimentado una tendencia de sofisticación que ha crecido en los pasados años, y la misma evoca elementos parecido a la cultura del vino, en la cual los entusiastas del café optan por variedades más selectas, y especializadas. En Puerto Rico, la calidad suprema del café cultivado en las zonas altas del país inició bajo la corona de España y fue legendaria, dejando huellas desde el siglo XIX en monarquías europeas y el Vaticano, entre otros. La empresa ha capturado esa pasión por elaborar con excelencia sus variedades de café. Entre éstos, el GUSTOS Premium es una de las expresiones más populares, combinando una fusión de granos Arábica exclusivamente de la zona montañosa del país, cultivadas en fincas entre 1,850 y 2,500 pies de altura sobre el nivel del mar para lograr una bebida aromática, con mucho cuerpo y balance.
De igual manera y con la meta de satisfacer paladares más conocedores y selectivos, la empresa creó la colección “GUSTOS Reserva”, para capturar el prestigio del café de “Denominación de Origen” procedentes de diversas regiones cafetaleras de Puerto Rico. Estas variedades provienen de una misma finca, o cepa (conocido como “Single Origin o Single Batch”). GUSTOS Reserva viene como café en grano en las variedades de Yauco, Maricao, Las Marías y Adjuntas, y las fincas de esta colección especial ubican en zonas montañosas hasta 3,300 pies de altura sobre el nivel del mar.
Fundación GUSTOS
Tras el paso del Huracán María y la crisis agrícola en la zona de la montaña, Omar Torres y Grisel León, se dieron a la tarea de levantar nuevamente las siembras de su café en Yauco con el equipo de GUSTOS, y extendieron su solidaridad a otros caficultores de la zona, donando árboles de café totalmente gratis a través de la Fundación GUSTOS, la cual crearon como parte de su compromiso de Responsabilidad Social con la agricultura y las comunidades vecinas de la zona Sur. En los pasados tres años, Fundación GUSTOS ha donado más de 100,000 árboles pequeños de cepas resistentes a la roya con el fin de fortalecer la agricultura del café Premium en la Isla.
“GUSTOS Coffee Academy”
Con el interés de continuar educando al mercado de entusiastas del café, desde principiantes hasta profesionales, la empresa ha desarrollado el concepto de “GUSTOS Coffee Academy” en la tienda de Matadero. El amplio espacio, ofrece talleres especializados certificados por la SCA, así como cursos para capacitar y desarrollar Baristas y/o simplemente para aquellos que interesan aprender más sobre el café. Los cursos, dictados por profesionales de vasta experiencia en la industria del café, comienzan a ofrecerse en octubre bajo protocolos de higiene y prevención ante el COVID-19. Los detalles de los cursos se pueden obtener en la web de GUSTOS: www.gustoscoffeeco.com/classes.
En el mundo del Barismo, la mejor taza de café se logra a base de una fórmula conocida como “Las 4 M’s”: La Mezcla, el Molino, la Máquina y la Mano del Barista. GUSTOS utiliza estos factores en cada taza servida. Sus máquinas comerciales de café de las marcas italianas La Marzocco y Rancilio son equipos procedentes de Italia y GUSTOS tiene la distribución exclusiva en Puerto Rico para sus clientes.
“Por los pasados 21 años hemos sido parte del diario vivir de nuestros consumidores a través de GUSTOS Café. Atesoramos este privilegio, y seguimos enfocados en nuestra misión de seguir ofreciendo productos innovadores de la más alta calidad. Como empresa, reafirmamos nuestro compromiso de continuar ampliando la cartera de GUSTOS para seguir ofreciendo a nuestros consumidores productos variados que se ajusten a su estilo de vida y aporten al bienestar y calidad de vida de nuestro país” concluyó diciendo Torres.
Sobre el Día Internacional del Café:
Aunque no está claro la fecha de inicio de esta celebración, el Día Internacional del Café festeja los orígenes de esta popular bebida, cuyas propiedades energéticas radican en los granos o “huesos” que se encuentran dentro de la cereza del café. Los historiadores han identificado la zona de Etiopía como una de las zonas pioneras en el cultivo de café en el siglo IX. Posteriormente, se popularizó en el mundo árabe en el siglo XV y desde entonces, el café ha seguido expandiendo su huella por el mundo hasta convertirse en uno de los cultivos más grandes a nivel global. (www.diainternacionaldelcafe.org)
Las estadísticas del café especializado en el 2020, revelan que las ventas en EEUU de este tipo de bebida Premium ha aumentado un 20% en su consumo y representa cerca de un 8% del mercado total, estimado en $18 mil millones. A nivel mundial, el país de mayor consumo de café especializado es Finlandia con un promedio diario de 10 tazas de café. En América Latina, Brasil es el principal país consumidor de café, seguido por Colombia y Chile. En Norteamérica, el 50% de las personas mayores de 18 años, toman café a diario y el promedio en la nación es de tres tazas diarias, mayormente en la mañana, similar al consumo en Inglaterra. (https://www.e-importz.com/coffee-statistics.php#:~:text=Specialty%20coffee%20sales%20are%20increasing,cups%20of%20coffee%20per%20day.)
La SCA establece que, idealmente, una taza de café de especialidad tiene una extracción promedio de 20-30 segundos, para que la combinación sutil de un sabor dulce, amargo, el cuerpo y la astringencia de la bebida sea la correcta. Aunque no es una ciencia exacta, los llamados “Estándares Globales” para el café perfecto, varían de país en país y se establecen a base de la proporción de agua, peso, calidad y el porciento de extracción de la mezcla. Los métodos de extracción del café son igualmente diversos y permiten la versatilidad en la preparación de la bebida en sus modalidades clásicas e innovadoras. https://www.gustoscoffeeco.com/how-to-make-moka-pot-coffee-at-home-brewing-guide/?v=0fe75a5189c2
El portal de noticias de CNN en español, destacó que durante la pandemia global, los consumidores buscaban comprar granos de alta gama para llevar a sus hogares y así aliviar su encierro domiciliario. En la costa oeste de EEUU así como en otras jurisdicciones, muchos consumidores adquirieron membresías a para recibir por correo sus granos, tendencia que logró duplicar la base de clientes en algunas compañías. (https://cnnespanol.cnn.com/2020/06/22/los-bebedores-de-cafe-buscan-suscripciones-y-granos-de-gama-alta-en-medio-de-la-pandemia/)
